Gulai Daging Nusantara
Resep ini menggunakan 34 bumbu rempah asli Indonesia. Kecuali daging, semua bahan memakai takaran 'secukupnya'. "Kalau tak semua bumbu dipakai pun tak jadi masalah. Saya hanya sekedar menunjukkan betapa kayanya rempah negeri ini," kata Chef Bara Patirajawane.
Bahan:
800 gr daging sengkel. Rebus selama 2 jam, selama proses perebusan berlangsung bersihkan buih-buih dari air kaldu, hal ini agar kuah kaldu tak berbau amis. Setelah daging empuk, angkat, tiriskan, simpan sisa kaldu.
Minyak kelapa
Daun salam
Daun kunyit
Daun pandan
Daun jeruk
Serai
Cengkih
Jahe
Lengkuas
Pala, parut
Kapulaga
Gula merah
Kembang pala
Kecap
Asam jawa, rendam dalam air
Santan
Daun adas
Garam
Merica
Belimbing wuluh, potong-potong
Tomat hijau, potong 4 bagian
Daun bawang, iris tipis
Bumbu halus:
Bawang merah
Bawang putih (jumlahnya setengah dari bawang merah)
Kemiri yang sudah di sangrai
Cabai keriting
Cabai rawit
Kencur
Terasi
Kelabat
Ketumbar
Jintan
Kunyit
Ebi
Pelengkap:
Nasi
Emping goreng
Bawang goreng
Jeruk nipis
Cara membuat:
▪ Tumis bumbu halus, hingga harum.
▪ Masukkan daun salam, daun kunyit, daun pandan, daun jeruk, serai, cengkih, jahe, dan lengkuas.
▪ Tuangkan kaldu, aduk hingga merata.
▪ Tambahkan pala, apulaga, gula merah, kembang pala, kecap, air asam jawa.
▪ Tuangkan santan, tambahkan daun adas, garam, merica, belimbing wuluh, tomat hijau. Aduk hingga matang.
▪ Sajikan dengan pelengkap.